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這樣吃魚，最美味！：33年經驗的日本築地魚老闆行家品味首度公開年終慶

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內容簡介:

【隨書加贈】「臺灣當季魚，這個時候吃最美味」全彩圖解！

為什麼沾點醬油，就好吃到黯然銷魂？
哪種魚酥炸，連魚鱗都能吃得津津有味？
答案就在「當季」，季節對了，便宜魚一樣很高檔。

鯛魚、青魽、土魠、鰹魚、梭魚、鮭魚、鱈魚、烏賊……怎麼料理最美味？
什麼是火鍋的首選？誰是海中第一臭美食？什麼魚連吃七天也不會膩？博客來
所謂的新「鮮」，到底是什麼味？
魚老闆33年美食經驗分享，讓你菜市場買魚、餐廳點魚都輕鬆無比。
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從小討厭魚、不喜歡吃魚的日本築地魚市場老闆生田與克，因為吃到一尾三線雞魚（俗稱黃雞仔、黃雞魚），驚豔滿嘴香溢的無敵美味後……，自此和魚相處超過33年，讓他從一般人變身有品味的魚食行家。

生田與克不只懂魚、知道魚怎麼料理最美味，更進一步讓你知道什麼是「當季」的力量：如何跟著季節，吃到最便宜、品質又最好的魚。因為大自然有它的規則，錯過了季節，魚的味道就完全不一樣了（還比較貴）。

．隆冬時期，在連海水都結冰的寒冬所捕獲的本鮪（黑鮪魚的幼魚），是任何一種鮪魚都比不上的。想吃嗎？在簡單又方便的迴轉壽司店裡就可以找到！

．外表看起來一點都不美味的(魚安)(魚康)魚，可是從頭到尾、從裡到外都能成為桌上佳餚。冬天的(魚安)(魚康)魚是火鍋的首選，只要加點奶油，連內臟都有獨特的口感，濃厚又滑嫩。

．黃鰭鮪是廉價、難吃鮪魚的代名詞，但唯獨每年的四、五月時，一聽到春的呼喚，黃鰭鮪魚皮內側薄薄的油脂會擴展到腹部以外的肉，魚肉不但變得有彈性，還有獨特鮮甜。

．春夏交際的鰹魚，帶著獨特的腥香味，搭配薑、蒜、醬油，再加上一碗熱騰騰的白飯，就有滿嘴的甘甜味，邊擦汗邊吃最過癮。

．為什麼秋刀魚是家庭主婦最好的朋友？因為吃一周都不會膩。旅行過的秋刀魚最有價值。鹽烤秋刀魚時，不妨嚐嚐秋刀魚肉臟，再搭配一杯日本酒，保證有說不出的感動。

．十月，就是吃牡蠣的時候了。生食時，你可以沾點醬油或柚子醋，配上一杯啤酒；但炸過後的牡蠣，反而就不適合搭配醬汁，連配飲各種酒也格格不入。

．花蛤你常看到，但是最鮮甜博客來網路書店的吃法只要用酒蒸，你試過嗎？

博客來書店築地老闆生田與克更要教你：為什麼吃帶殼日本鳥尾蛤，得先摔盤；點象拔蚌，保證你荷包會大失血；最棒的下酒小菜是什麼？在壽司店點蝦蛄時，壽司師傅問你：「要有蛋，還是沒有蛋的？」該怎麼回答？

博客來網路書局過去只說得出魚名、不知如何點菜，不知要清蒸、紅燒、還是煎炸？以往任由師傅擺布的你，下次上餐廳點魚時，你一定會搶著看菜單、看魚缸，找出最適合當季、最好吃的料理方法。

作者簡介

生田與克

築地魚河岸「鈴與」的第三代老闆，以及日本國際魚食研究所所長。

一九六二年，生於東京都月島，曉星高中畢業後繼承家業，即透過築地市場領悟大自然的珍貴恩賜，並學習日本特有的食文化。

除了經營和鮪魚相關的批發事業之外，更透過演講、寫書、網站的營運等，致力於魚料理的普及，並以「說書人」的身分積極參與傳承魚河岸歷史和食文化的活動。另外，他還在NHK教育電視台的「築地魚河岸直傳──推銷魚」節目中擔任講師、並出版配合該節目的MOOK，一口朝氣十足的東京腔大受歡迎。

出版作品：《這樣吃魚，最美味！》、《這樣吃海鮮，最美味！》，中文版為大是文化出版。

譯者簡介

劉錦秀

東吳大學日文系畢業，曾任出版社國際版權部經理，譯有《這樣吃海鮮，最美味！》、《能力強的人，怎麼整理辦公桌》、《一張表格催出業績，不用修理人》、《我在包裡放本書》、《找出勝算的技術》、《一張價值千萬的名片》、《修復身體的黃金7小時》、《一秒就能做對決定》（以上大是文化出版）、《中華聯邦》、《思考的技術》等書。

生命的去向(上)		智慧100(一)現在主義
生活，其實也可以很美麗		清淨生命之地

• 已追蹤作者：[ 修改 ]

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  作者： 生田與克    新功能介紹
• 譯者：劉錦秀
• 出版社：大是文化    新功能介紹
• 出版日期：2013/05/02
• 語言：繁體中文

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生命終點的學問		生死簿解籤人
醫山夜話		死亡教育與輔導

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內容來自YAHOO新聞

苦瓜養顏又抗癌　去除苦澀5步驟

【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】吃苦當作吃補？一提到苦瓜，許多人猛搖頭，即使許多研究已經證實苦瓜對人體有養顏美容、穩定血糖和防癌抗癌的作用，依舊大聲喊「拒吃」，問題就在那難以入口的苦澀味！如何讓苦瓜變美味？營養師教你用5個步驟，輕鬆去除苦味。

許多研究已經證實苦瓜對人體有養顏美容、穩定血糖和防癌抗癌的作用。

苦瓜營養價值高　養顏防癌全揭露

大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，苦瓜子內含苦瓜皂甘、多胜肽P胰蛋白酶，可以穩定血糖；維他命C含量高，有助於膠原蛋白的形成，讓皮膚緊實有彈性，且促進傷口的癒合，提高免疫機能。白色苦瓜更富含維生素B1，能清除疲勞和倦怠感，對於心血管與神經系統的正常運作也有相當重要。

除了基礎的身體保養之外，苦瓜對癌症防治的效果更讓人驚羨！苦瓜中的維生素C可以結合致癌物，抑制癌化過程；促膠原蛋白合成，進行腫瘤的包囊化，防止癌細胞突圍與轉移；也可以阻止食物進入體內的亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝酸胺，降低胃癌及食道癌的發生率。

另外，苦瓜中的維生素E做為抗氧化劑，可保護細胞免於受活性氧傷害，抵抗癌細胞形成及變惡；苦瓜蛋白MAP30能夠活化攻擊癌細胞的抗癌物質，抑制癌細胞增生，並預防肝癌；苦瓜鹼能促進DNA和 RNA的合成，使細胞良性生長不易變異；存在苦瓜籽中的蛋白酶抑制劑，則能阻斷癌細胞內蛋白酶入侵周遭健康細胞，防止癌細胞轉移。

讓苦味變美味！跟著營養師這樣做

即使苦瓜的養生效用族繁不及備載，其濃郁的苦澀味仍讓許多人避之唯恐不及。對此，鄭羽孜營養師提供去除苦瓜苦澀味的5個步驟，以及2道饒富風味的苦瓜料理，鼓勵民眾「別怕苦」，吃苦瓜顧身體。

鳳梨苦瓜雞湯。圖樣僅供參考。

【5步驟去除苦瓜之苦澀味】

1. 刮除內膜：苦瓜內的白色內膜是苦味的來源之一，故再烹煮前可先以湯匙將其挖除，可以減少苦味的產生。

2. 切成超薄片：將苦瓜切的越薄，越能在烹煮的過程中讓苦澀味道率先釋出。可以利用削皮器削出薄可透光的苦瓜片。

3. 浸泡冰開水：除了切成薄片，也可將其浸泡於冰開水中，以清爽沙拉的方式進行料理。

4. 抓醃：以適量的鹽巴抓醃可以有效使苦瓜排出苦澀成分，之後再以冷開水將多餘鹽分洗淨即可。

5. 檸檬汁加味：以涼拌方式處理苦瓜時，可以在醬汁內加入檸檬汁，提升清爽口感，也能減去苦澀味。

【推薦料理／鳳梨苦瓜雞湯】

●

材料：苦瓜1條、帶骨雞腿1大隻、薑、醃鳳梨醬罐頭、米酒。

●

作法：

1.

苦瓜洗淨後去籽去囊，切成塊狀，可用鹽水稍稍燙過。

2.

雞肉切成塊狀後，汆燙去血水，備用。

3.

將燙好的苦瓜加入約1/3罐醃鳳梨醬罐頭，再放入薑片，加入冷水，用火燉煮20至30分鐘後，加入雞肉與米酒，最後燉煮20至30分鐘即可。

【推薦料理／蜂蜜苦瓜汁】

●

材料：苦瓜半條、蜂蜜1大匙、飲用水250c.c.、冰塊適量、檸檬汁適量。

1.

苦瓜洗淨後切開，去掉內膜，切成塊狀。

2.

將切好的苦瓜放入飲用水與冰塊，用果汁機攪打，泡泡與殘渣依喜好過濾。

3.

檸檬與蜂蜜混勻調開，加入已打好的苦瓜汁攪拌均勻即可。

【健康小叮嚀】

苦瓜攝食過量容易造成胃部不適，有胃腸疾病的人不宜多吃；孕婦；苦瓜也不建議生吃過多，易影響鈣質吸收，吃多也有草酸鈣結石的風險。已罹患癌症的患者，建議烹煮過後再食用，避免生食。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/苦瓜養顏又抗癌-去除苦澀5步驟-014204573.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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